مقاله بررسی اثر فرایند امواج فراصوت بر برخی ویژگیهای فیزیکی و بافتی نشاسته گندم pdf دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی اثر فرایند امواج فراصوت بر برخی ویژگیهای فیزیکی و بافتی نشاسته گندم pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر فرایند امواج فراصوت بر برخی ویژگیهای فیزیکی و بافتی نشاسته گندم pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 6
چکیده:
هدف از این مطالعه بررسی اثر امواج فراصوت به عنوان تیمار بر برخی ویژگی های فیزیکی، بافتی و رئولوژیکی نشاسته گندم بود. برای این منظور از دستگاه فراصوت با فرکانس 20KHz و توان 100 وات استفاده شد و محلول های 70 نشاسته در آب در دماهای مختلف 5 و 22 درجه سانیگراد، تحت مدت زمان های مختلف (5، 10، 15 و 20 دقیقه) مورد تیمار قرار گرفتند. به منظور بررسی ویژگی های مختلف نمونه های تیمار شده از آزمون های بافت سنجی ، بررسی شفافیت محلول 1 نشاسته ها، تعیین ویسکوزیته ذاتی و تعیین ویژگی های خمیری به کمک ویسکو آنالایزر سریع (RVA) و میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) استفاده شد. در اثر اعمال امواج فراصوت، با افزایش زمان و دمای اعمال فرایند، ویسکوزیته ذاتی نمونه ها کاهش یافت. افزایش مدت زمان اعمال فرایند فراصوت باعث کاهش پارمترهای سفتی بافت، پیوستگی بافت، کار لازم برای کمپرس اول، صمغی بودن و مقاومت به جویدن، و افزایش پارامتر نیروی چسبندگی بافت شد، اما بر میزان ارتجاع پذیری نمونه ها اثر نداشت. جهت بررسی تغییرات مولکولی نشاسته پس از حل کردن نمونه ها در حلال DMSO، ویسکوزیته ذاتی آنها به کمک ویسکومتر استوالد اندازه گیری شد. افزایش دما و مدت زمان اعمال فرایند فراصوت، موجب کاهش ویسکوزیته ذاتی شد. شفافیت محلول 1% نمونه ها با افزایش مدت زمان و دمای فرایند افزایش یافت. نتایج بدست آمده از دستگاه RVA نشان داد با اعمال امواج فراصوت نقطه اوج ویسکوزیته، میزان ست بک نمونه ها و ویسکوزیته نهایی کاهش و افت ویسکوزیته نمونه ها افزایش یافت. تصاویر بدست آمده از میکروسکوپ الکترونی SEM، نشان داد که در اثر فرایند فراصوت یکسری شکاف در سطح گرانول ها بوجود آمده و ساختار گرانولی در برخی نقاط تخریب شده بود. به طور کلی امواج فراصوت به کمک تاثیرات ناشی از پدیده کاویتاسیون، با اعمال دما و فشار برشی موضعی باعث آسیب رساندن به ساختار گرانول ها، تخریب برخی پیوند های کوولانسی و نهایتا شکسته شدن و کوچکتر شدن مولکول نشاسته شد.
کلمات کلیدی:
ساخته شده توسط Rodrigo ترجمه شده
به پارسی بلاگ توسط تیم پارسی بلاگ.
