مقاله تأثیر عملکرد هیدروکلوئیدها در خمیرهای پوشش دهی ناگت مرغ pd
مقاله تأثیر عملکرد هیدروکلوئیدها در خمیرهای پوشش دهی ناگت مرغ pdf دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تأثیر عملکرد هیدروکلوئیدها در خمیرهای پوشش دهی ناگت مرغ pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تأثیر عملکرد هیدروکلوئیدها در خمیرهای پوشش دهی ناگت مرغ pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تأثیر عملکرد هیدروکلوئیدها در خمیرهای پوشش دهی ناگت مرغ pdf :
سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 6
چکیده:
محصولات سرخ شده به صورت گسترده ای در سرتاسر جهان مصرف میشوند هرچند برحسب تفاوتهای جغرافیایی و نوع مواد اولیه در دسترس، گاهاًروشهای مختلفی برای تهیه انها بکار برده می شود. سالانه کمپانیهای بزرگ تولید کننده غذاهای اماده حجم انبوهی از غذاهای سرخ شده نظیر خلالهای سیبزمینی، مرغ سرخ شده و ناگتهای سرخ شده را تولید می کنند (Mellema, 2003)، محبوبیت فراورده های غذایی فرایند شده با روش سرخ کردن به دلیل خصوصیات مطلوب حسی وارگانولپیکی این مواد غذایی می باشد. با وجود اینکه خطر مصرف چربیزیاد بر افزایش فشار خون و سطح کلسترول خون امری کاملا بدیهی واثبات شده می باشد با اینحال هنوز هم غذاهای سرخ شده در نزد مردم از محبوبیت ویژه ای برخوردار هستند (Fonami et al,1999, Pinthus et al 1995, Garcia et al2003). ناگت های مرغ یکی از رایج ترین وپر مصرف ترین مواد غذایی پوشش دهی شده با خمیرها میباشد که برای اماده سازی عملیاتی تحت عنوان سرخ کردن عمیق 1را طی می کند بافت مرغ دارای ساختاری ناهمگن، پیجیده ومتخلخل می باشد که جذب روغن زیادی را در طی سرخ کردن بهمراه دارد (Soorgi, Mohebbi, Mousavi, Shahidi, 2010).
کلمات کلیدی:
